Ob im eleganten Restaurant, der heimischen Küche oder an heißen Sommerabenden auf dem Grill. Steaks sind eine der beliebtesten Fleischgerichte unserer Zeit und das einfach überall in der Welt. Denn einfach überall in der Welt findet man sie, die beliebtesten Steak Varianten und ganz besondere Steak Zuschnitte, die mit ihren ganz eigenen Besonderheiten zu unverwechselbaren Gaumenfreuden verarbeitet werden können.

Steaks – gegrillt oder gebraten eine wahre Gaumenfreude!

Steaks eine echte Gaumenfreude

Steaks sind wahre Gaumenfreuden und überall in der Welt beliebt.
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Ob weltweit bekannte oder aber regionale Spezialität, Steaks stehen im Ruf, den feinsten Geschmack zu haben und unabhängig von der Zubereitung eine wahre Gaumenfreude zu sein und so ist es sicherlich auch. Denn obgleich es sicherlich so manchen Steak Zuschnitt geben mag, der nicht aus dem sogenannten Roastbeef geschnitten wird, verfügen alle bekannten und weltweit beliebten Steak Zuschnitte über diese Besonderheit. Sie stammen aus dem Rückenteil des Rindes, zwischen der Keule und der Schulter. Also dem Roastbeef.

Die Besonderheit beinahe aller bekannten Steak Zuschnitte sind:

  • Das Fleisch wird aus dem Rückenteil des Rindes (Roastbeef) geschnitten.
  • Das Fleisch wird von der sogenannten Lendenmuskulatur durchzogen.
  • Je nach Zuschnitt verfügt das Fleisch über einen ganz eigenen Geschmack.
  • Die Qualität des verwendeten Roastbeef-Fleisches ist als sehr hoch anzusehen.

Es ist die Besonderheit des Roastbeefs, die den Siegeszug der Steak Zuschnitte überhaupt erst ermöglichte. Denn durchzogen von der sogenannten Lendenmuskulatur und je nach Zuschnittsart mit eigenem Geschmack und unterschiedlicher Marmorierung versehen, steht das Steak an sich für die beste Fleischqualität und somit wahre Gaumenfreuden. Ob nun gegrillt oder gebraten, ob aus dem oberen oder unteren Teil des Roastbeefs geschnitten. Ein Steak war immer und wird immer eine ganz besondere Gaumenfreude sein, die für wahre Fleischliebhaber sprichwörtlich „ohne Vergleich“ ist. Denn es ist die hochwertige Qualität des Fleisches, die Besonderheit der Zubereitung und die Vielseitigkeit hinsichtlich der Beilagen, die dem Steak zu seinem weltweiten Ruhm verhalt und das ganz unabhängig davon, ob das Fleisch nun von glücklichen Rindern, weltbekannten Wagyu Rindern (auch Koberind genannt) oder aber aus biologisch korrekter Zucht stammt.

Steak Arten im Überblick – die wichtigsten Steakzuschnitte und ihre Besonderheiten

Steak Zuschnitte

Jeder Steak Zuschnitt verfügt über ganz eigene Besonderheiten.
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Obgleich beinahe jeder Steak Zuschnitt aus dem Rücken des Rindes, genauer gesagt dem sogenannten Roastbeef, geschnitten wird, ist keine Steak Art wie die nächste. Jede einzelne Schnittart verfügt über Besonderheiten. Geschmack, Marmorierung und natürlich der Fettgehalt des Fleisches unterscheiden eine Steak Zuschnittvariante von der nächsten und natürlich gilt es auch für die Zubereitung, auf die Besonderheiten der einzelnen Schnittarten Rücksicht zu nehmen. Denn nur wer weiß, was eine bestimmt Steak Art ausmacht und wie man diese richtig zubereitet, der wird in den Genuss kommen ein perfekt zubereitetes Steak zu genießen.

Doch welche Steak Arten gibt es nun eigentlich und was sind die Besonderheiten der eignen Zuschnitt Arten? Wir haben uns für Sie auf die Suche nach den beliebtesten und wichtigsten Steak Arten gemacht und alle Informationen für sie zusammengetragen und das sind sie, die beliebtesten und damit wichtigsten Steak Zuschnitte und ihre Besonderheiten.

Das Rib-Eye-Steak

Es ist eine der bekanntesten Steak Arten der Welt. Überaus intensiv im Geschmack, dabei zart und saftig ist das Rib-Eye-Steak eine jener Steak Arten, die unter Kennern und Fleischliebhabern als das perfekte Steak gilt. Geschnitten wird es aus der sogenannten Hohen Rippe, einem Teil des Rinderrückens, der direkt vor dem Rückenstrang liegt und somit hinter dem Nacken und vor dem Roastbeef zu finden ist. Charakteristisch für das Rib-Eye-Steak ist der Fettkern, der je nach Ausprägung die Form eines Auges haben kann und somit namensgebend wurde. Denn im englischen bedeutet Eye Auge und somit könnte man das Rib Eye Steak als Rücken-Augen- Steak übersetzen.

Weltweit bekannt und beliebt ist diese Steak Variante in vielen Ländern aufgrund ihres ganz besonderen Geschmacks und der vielseitigen Zubereitungsmöglichkeiten Teil der regionalen Küche. So findet man es zum Beispiel in der Schweiz als Hochrücken, in Österreich als Rostbraten oder aber in Frankreich als Entrecôte wieder. Gebraten oder gegrillt schmeckt es am besten, wenn es nur mit ein wenig Salz und Pfeffer gewürzt wurde, denn so wird der intensive Fleischgeschmack nicht überdeckt und das saftige Fleisch kann seine vollen Geschmacksnuancen entfalten.

Die wichtigsten Fakten im Überblick:

  • Gewicht 200 bis 550 Gramm
  • Geschmack: saftig und zart mit viel Eigengeschmack
  • Weitere Bezeichnungen: Hochrücken (Schweiz), Rostbraten (Österreich),
    Entrecôte (Frankreich), hohes Roastbeef, rundes Roastbeef.

Das Rumpsteak

Es ist eine der klassischen Steak Zuschnittvarianten und ähnlich dem T-Bone Steak weltweit bekannt. Das Rumpsteak oder auch Striploin Steak. Geschnitten wird es entweder direkt aus dem Roastbeef oder aber aus der Hüfte des Rindes wodurch sich ein sehr gut marmoriertes und knochenloses Fleischstück mit einer Dicke von bis zu 2,5 Zentimeter ergibt. In manchen Fällen befinden sich in diesem Steak kleine Stücke der Rippen. Oder Rückengratknochen, was jedoch keinen Rückschluss auf die Qualität des Zuschnittes ermöglichen.

Beliebt für seinen sehr intensiven Geschmack mit der festen Konsistenz ist das Rumpsteak eine der beliebtesten Steak-Arten der Welt. Entsprechend vielseitig sind die unterschiedlichen Bezeichnungen, die es für diese Steak-Art gibt. In den Vereinigten Staaten von Amerika kennt man dieses Steak mitunter unter den Bezeichnungen Striploin Steak, New York Strip oder Club Steak in Australien nennt man diese Steak-Art hingegen Boneless Sirloin und in Österreich, teilen Deutschlands und der Schweiz ist es unter der Bezeichnung Beiried bekannt. Dank der starken Marmorierung ist diese Zuschnitt Art perfekt für eine natürliche Zubereitung mit wenigen Gewürzen sowie die Zubereitung in Form von Grillen wie auch Garen.

Die wichtigsten Fakten im Überblick:

  • Gewicht 200 bis 400 Gramm
  • Geschmack: intensiver Geschmack mit fester Konsistenz
  • Weitere Bezeichnungen: Striploin Steak (USA), New York Strip (USA), Club Steak (USA), Boneless Sirloin (Australien), Beiried (Österreich)

Das T-Bone-Steak

Es ist das wohl mit Abstand bekannteste Steak der Welt, das T-Bone-Steak. Geschnitten aus dem flachen Roastbeef und in der typischen und namensgebenden T-Form besticht diese Steak-Variante allem voran durch die am Knochen anhaftenden Fleischanteile. Denn entlang des T-Knochenstücks befindet sich auf der einen Seite der Roastbeefanteil und auf der anderen Seite der (in der Regel etwas kleinere) Filetanteil des Steaks. Je nach Zuschnitt weist das T-Bone-Steak ein Gewicht von 500 bis 800 Gramm auf, jedoch kann es auch bis zu 1.500 Gramm haben. Diese Steak Zuschnittart bietet somit für jeden Geschmack die passende Größe wie auch das passende Gewicht, wobei dieses in aller Regel auf den reinen Fleischanteil ohne das Gewicht des Knochens bezogen ist.

Obgleich diese Steak Art zu den bekanntesten Steak Arten der Welt gilt, verfügt diese besondere Zuschnittvariante über keine regionale Namensgebung. Jedoch wird es aufgrund der ähnlichen Schnittführung oftmals mit dem Porterhouse Steak gleichgesetzt oder aber damit verglichen. Dieser Vergleich ist jedoch aufgrund der stärkeren Marmorierung falsch, denn das T-Bone-Steak verfügt über einen höheren Fettanteil und erfordert somit bei der Zubereitung weniger Hitze als das Porterhouse Steak.

Die wichtigsten Fakten im Überblick:

  • Gewicht 500 bis 800 Gramm
  • Geschmack: intensiver Geschmack
  • Weitere Bezeichnungen: keine

Porterhouse-Steak

Das Porterhouse Steak, ein Steakzuschnitt mit nebulösen Ursprung, weiß in der heutigen Zeit doch niemand so recht zu sagen, woher diese Steakvariante stammt, die dem T-Bone-Stteak ähnlich ist. Geschnitten wird das vermutlich aus Amerika stammende Steak aus dem Roastbeef und zwar ebenso wie das T-Bone-Steak in T-Form mit einem zentral liegenden Knochen. Jedoch verfügt das Porterhouse über einen größeren Filetanteil und nur über einen kleinen Roastbeefanteil. Feiner marmoriert und zarter hinsichtlich des Fleisches ist das Porterhouse-Steak somit das Gegenstück zum T-Bone-Steak und entsprechend gleichermaßen bekannt und beliebt.

Obwohl das Porterhouse-Steak in der gesamten Welt für seinen kräftigen Geschmack und seine vielseitige Zubereitungsarbeit bekannt ist, verfügt es nur in Italien über eine eigenständige Bezeichnung die Bistecca alla Fiorentina ist. Überall sonst in der Welt nennt man es Porterhouse oder Porterhousesteak und bereit es in aller Regel nur mit etwas Salz und Pfeffer zu um es dann in Kombination mit Gemüse und Ofenkartoffeln zu servieren.

Die wichtigsten Fakten im Überblick:

  • Gewicht bis 900 Gramm
  • Geschmack: kräftiger Geschmack
  • Weitere Bezeichnungen: Bistecca alla Fiorentina (Italien)

Das Filetsteak

Es ist eines der besten und zugleich zartesten Steaks der Welt, das Filetsteak, dass – wie der Name bereits verrät- aus dem Filet des Roastbeefs geschnitten wird und aus dem Endstück der Filetspitze gewonnen wird. Sehr fein und zart im Geschmack ist es allem voran eine beliebte Steak Art für Frauen, da der Geschmack weit weniger kräftig und intensiv ist als bei anderen Steak Varianten. Je nach Zuschnitt kann das Filetsteak, welches auch als Filet Mignon oder Medaillon bekannt ist, bis zu 240 Gramm ausmachen und einen Fettanteil von bis zu 4,5 Prozent vorweisen.

Da diese Steak Art über einen sehr geringen Fettanteil verfügt und zugleich ausschließlich aus dem feinen Filet geschnitten wird, ist der zarte Geschmack zum Garanten für weltweite Beliebtheit geworden. Heute kennt man das Filetsteak unter vielen Bezeichnungen überall in der Welt mitunter unter der Bezeichnung Lungenbraten in Österreich und Bayern, Medaillon und Filet Mignon. Vielseitig zuzubereiten kann das Filetsteak Natur oder aber mit Soßen und raffinierten Gewürzkompositionen zur wahren Gaumenfreude werden.

Die wichtigsten Fakten im Überblick:

  • Gewicht bis 900 Gramm
  • Geschmack: kräftiger Geschmack
  • Weitere Bezeichnungen: Ladys Cut, Tenderloin (USA), Lungenbraten (Österreich und Bayern), Medaillon, Filet Mignon

Hüftsteak

Es gilt als das günstigste der klassischen Steaks und doch ist es von bester Qualität und überaus schmachvoll. Das sogenannte Hüftsteak. Geschnitten aus der Hüfte (oder auch Blume), welche hinter dem Roastbeef liegt und ein Teil der Keule darstellt verfügt diese Steak-Art über einen sehr intensiven Fleischgeschmack, der sich durch das magere Fleisch ergibt. Geschnitten in einer Dicke von bis zu 3 Zentimeter eignet es sich perfekt für die Zubereitung auf dem Grill oder aber in der Pfanne.

Obgleich überall in der Welt als klassische Steakvariante angesehen, verfügt das sogenannte Hüftsteak über keine anerkannten weiteren Bezeichnungen. Diese Tatsache begründet sich auf der Wertigkeit des verwendeten Fleisches im direkten Vergleich mit anderen Steak Arten, denn die Hüfte gilt als weniger hochwertige Fleischpartie des Rindes, wenngleich die Qualität des Fleisches und somit des Hüftsteaks sicherlich nicht geringer ist, als andere Steak Arten.

Die wichtigsten Fakten im Überblick:

  • Gewicht 150 bis 300 Gramm
  • Geschmack: kräftiger Geschmack
  • Weitere Bezeichnungen: keine

Sirloin-Steak

Es ist das wohl größte Steak der Welt, das Sirloin Steak. Woher die Bezeichnung stammt, kann nicht mit Bestimmtheit gesagt werden, doch Experten vermuten den Ursprung dieser ganz besonderen Steak Art in dem französischen Wortes Surlonge, welches „über der Lende“ bedeutet und auf den Zuschnitt dieses Steaks hinweist. Denn das Sirloin-Steak wird aus dem hinteren Ende, des sogenannten flachen, Roastbeef an der Hüfte geschnitten und ist somit ein vergleichsweise mageres Steak mit einer Dicke von bis zu 6 Zentimetern.

Das Sirloin ist dank seiner Zuschnitt Art als größtes Steak der Welt bekannt und das aus gutem Grund. Denn diese besondere Steak Art kann bis zu 2.000 Gramm ausmachen und somit selbst Steak Liebhaber mit sehr großem Appetit zufriedenstellen. Zudem verfügt dieses Steak über einen sehr intensiven Geschmack, der perfekt hervorgehoben werden kann, wenn das Steak auf dem offenen Grill ohne Zugabe von Gewürzen langsam gegart wird.

Die wichtigsten Fakten im Überblick:

  • Gewicht bis zu 2.000 Gramm (je nach Zuschnitt)
  • Geschmack: sehr intensiver Geschmack
  • Weitere Bezeichnungen: keine

Das Tri Tip

Das sogenannte Tri Tip, welches auch als Pastorenstück oder Bürgermeisterstück bezeichnet werden kann, ist eine jener Steak Zuschnitt Arten die sich vordergründig für das Schmoren und Braten eigenen, jedoch auch auf dem Grill zubereitet werden können. Geschnitten wird es aus dem inneren Hüftbereich, der über der sogenannten Kugel und Keule liegt und dank der starken Marmorierung einen sehr saftigen und feinen Geschmack entwickelt.

In früheren Zeiten nur hohen Würdenträger vorbehalten, erhielt das Tri Tip schon früh Bezeichnungen wie Bürgermeisterstück oder Pastorenstück. Denn die kleinen Fleischstücke sind nur in sehr begrenztem Maße zuzuschneiden und so war diese Steak Art grundsätzlich den bedeutendsten und einflussreichsten Gemeindemitgliedern vorbehalten. Heute kennt man das saftige Steak unter zahlreichen Bezeichnungen mitunter der des Hüferschwanzels in Österreich, dass dort zumeist gebraten oder geschmort, mit frischem Gemüse und Kartoffeln serviert wird.

Die wichtigsten Fakten im Überblick:

  • Gewicht 80 bis 120 Gramm
  • Geschmack: saftig zarter Geschmack
  • Weitere Bezeichnungen: Hüferschwanzel (Österreich), Pastorenstück, Bürgermeisterstück

Das Onglet

Eine zumindest in Europa eher unbekanntere Steak Art ist das sogenannte Onglet oder Butchers Steak. Es wird aus dem Zwerchfell – welches auch als Kronfleisch bezeichnet werden kann – geschnitten und kann zwischen 500 und 900 Gramm ausmachen. Das Onglet ist für seinen kräftigen Geschmack und die wenig zarte Fleischkonsistenz bekannt, welche für viele Steak Liebhaber ein wenig zu sehr von Fett durchzogen ist. Auch die im Steak enthaltene Sehne, die vor dem Verzehr entfernt werden muss, ist für viele Fleischliebhaber mehr Ärgernis denn Gaumenfreude, obwohl das Fleisch an sich wahrlich die Mühen wert ist.

So findet man das Onglet vermehrt im amerikanischen Raum auf den Speisekarten wieder. Hier ist es überaus beliebt, allem voran unter dem Begriff Butchers Steak. Die Fleischer wussten um den besonders kräftigen Geschmacks dieses Steaks und behielten das Fleisch nicht selten für sich. Denn einmal vorab mariniert und dann kurz und sehr scharf angebraten, entwickelt dieses Steak einen überaus kräftigen und vollmundigen Geschmack der perfekt zu grünen Bohnen und Ofenkartoffeln passt.

Die wichtigsten Fakten im Überblick:

  • Gewicht 500 bis 900 Gramm
  • Geschmack: kräftig Geschmack
  • Weitere Bezeichnungen: Hanger Steak, Skirt-Steak, Butchers Steak (Amerika), Bistro Steak, Arrachera (Mexiko), Fajitas Arracheras (Texas)

Der Tafelspitz

Die letzte Steak Art, ist der sogenannte Tafelspitz. Ein besonders hochwertiges und wenig marmoriertes Steak, dass aus dem sogenannten Hüftdeckel geschnitten wird und klassischerweise für Schmorgerichte oder aber für die Zubereitung auf dem Grill genutzt wird.

Mit einem Gewicht von bis zu 300 Gramm und der geringen Marmorierung genießt der Tafelspitz den Ruf ein überaus zartes und ausgereiftes Aroma zu besitzen. Die geringe Marmorierung führt zudem dazu, dass das Steak überaus fein im Geschmack ist und somit perfekt mit anderen Zutaten kombiniert werden kann. In erster Linie ein klassisches Sonntagsessen in Europa findet man den Tafelspitz in Form des Sirloin Cap Steak auch in Amerika wieder, wo es in aller Regel mit frischem Gemüse, Salaten oder diversen Soßen serviert wird.

Die wichtigsten Fakten im Überblick:

  • Gewicht 200 bis 300 Gramm
  • Geschmack: zarter und ausgereifter Geschmack
  • Weitere Bezeichnungen: Hüftdeckel, Sirloin Cap Steak (USA)

Unser Tipp – Qualität und richtige Zubereitung garantieren das perfekte Geschmackserlebnis!

Ein gutes Steak ist eine wahre Gaumenfreude, ganz unabhängig von der Art des Zuschnittes. Denn eines ist absolut unverzichtbar, die Qualität des Fleisches sowie die zur Steak-Art passende Zubereitung. Steak-Arten wie zum Beispiel der Tafelspitz eigenen sich weniger für die Zubereitung auf dem Grill, sind dafür aber absolut köstlich, wenn sie geschmort werden. Andere Steak-Arten wie zum Beispiel das T-Bone-Steak sind perfekt für die Zubereitung auf dem Grill. So hat jede Steak Variante ihre ganz eigenen Besonderheiten und wer sich ein wenig mit diesen Besonderheiten beschäftigt, auf die richtige Zubereitung achtet und dabei auch die Qualität des Fleisches berücksichtig, der wird garantiert immer ein perfektes Geschmackserlebnis erleben.

Denn ein gutes Steak, mit den passenden Beilagen, das ist etwas, dass in jedem Fall die Mühe und Sorgfalt bei der Auswahl des Fleisches, der Zutaten und natürlich der zur Steak Art passenden Zubereitung wert sein wird.

Steak Arten – die beliebtesten Steak Varianten auf einen Blick
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